Перед тем, как покормить малыша мясом или овощами, мы подвергаем их тепловой обработке. Это позволяет уничтожить патогенные микроорганизмы, увеличить вкусовые качества продуктов, способствует лучшему усвоению полезных веществ. Но при всех заметных плюсах тепловая обработка продуктов имеет и некоторые минусы.
При нагревании разрушаются некоторые витамины, аминокислоты, элементы (йод), происходит окисление жиров, может уменьшиться усвояемость белка. Как же найти золотую середину, чтобы было максимум пользы при минимальных потерях? Ответ есть – готовьте на пару! На продукт при таком способе приготовления влияет только конденсат высоких температур, ничего лишнего в блюдо не попадает, продукты готовятся в собственном соку и остаются натуральными. Пароварение позволяет сохранить большое количество витаминов (в отличие от варки или жарки).
Приготовлении на пару имеет свои особенности. Например, солить пароваренное блюдо надо только после окончания варки, ведь природный натрий из таких продуктов никуда не исчезает. На пару готовят блюда из картофеля, рыбы, мяса, птицы. Морковь, кабачки, тыкву припускают: нарезают кубиками, укладывают в эмалированную посуду (слой до 5 см) со сливочным маслом и заливают небольшим количеством бульона или воды (1 стакан жидкости на 1 кг овощей). Кастрюлю закрывают крышкой и томят до готовности 15-30 минут.
Конечно, лучше, чтобы пароварение происходило в пароварке. Можно смастерить агрегат самим: подготовьте большую эмалированную кастрюлю, решётку, которая закроит кастрюлю и будет пропускать пар (например, металлический дуршлаг), а также ёмкость для продуктов (пиалы, стеклянные чашки и т.д.). Налейте в кастрюлю воды, чтобы до решётки было 3-5 см и поставьте на огонь. Когда вода закипит, поставьте ёмкость с продуктами на решётку и варите их под закрытой крышкой до готовности. Мясо или мясной пудинг варится 30-40 минут, вареники – 20-25 минут, клёцки их субпродуктов – 30-35 минут, омлет – 15-20 минут, свекла – 40-60 минут, морковь, картофель – 25-35 минут. Пусть вкусное будет полезным!
|
|
|
|
|
|||
|
Отправить комментарий